Хосе Луис Гайя - жемчужина валенсийской кантеры. Он защитник с мышлением форварда, с потрясающей скоростью, видением поля и чувством мяча. В столь юном возрасте Гайя уже является одним из самых перспективных левых защитников, играющих на мировом уровне.
За вторую команду клуба "Месталью" он дебютировал в сезоне 2011-2012. Начиная с сезона 2012-2013, игрок стал вызываться в основную команду "Валенсии". 30 октября 2012 года Хосе Луис дебютировал за "Валенсию" в кубковом матче с "Льягостерой". 12 декабря 2013 года состоялся его дебют в еврокубках, где он целиком отыграл матч группового этапа Лиги Европы против "Кубани".
Гайя прошел все юношеские команды сборной Испании. Он принимал участие на таких турнирах, как Чемпионат Европы 2013 (U-19) и Чемпионат Мира по футболу среди молодёжных команд 2013 года.